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再探香江百货:改善生鲜经营的四个细节
发布时间:2017-06-15 16:22 编辑:admin 浏览:

转载:零售之道

在又一次参观香江百货后,该篇文章作者仍然收获颇多,于是写下此文,从氛围营造、商品陈列等四方面发现了香江百货不同于其他超市的一些细节改善。值得一读。

距离上次来香江百货参观已经半年了。2014年12月,圣诞节前,我参观了从事零售工作后第一个让我折服的零售企业。她的细节之美、陈列之美、服务之美无不让我感叹。在国内竟然还有这么亮瞎双眼的零售企业。

近日,得以有幸再次来到香江百货,如果说上次自己的感受是折服,那么这次给我的感受是感动,为什么脑海里会蹦出感动这个词?

对香江百货,乐城超市王卫总经理曾说她美得可怕,但就是这么一个近乎十全十美的企业,在六个月时间里,还是发生了很多的改进和调整。她们的自我驱动、超越自我,在工作中学**工作、创造性的开展工作的做法令我感动。

第一:氛围营造

这次去恰逢香江百货在搞20周年公司庆,所以门店不管面积大小,总能见缝插针式的利用空间,做好周年庆的氛围营造,店店各异,但氛围十足。

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第二:更加注重人性化,提升顾客购物体验

给大家对比一组照片。

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细心的读者会发现,左边上下两组图片和右边上下两组图片不同之处是多了一个方便顾客取撕裂袋的水印,多么的人性!

现实中很多企业为了控制耗材使用,撕裂袋控制那真可谓一个“严”,顾客想买商品为了找撕裂袋有时特别不方便。上次参观,香江百货的撕裂袋支架上能放大小不同规格的两种购物袋我已经感到很惊奇了,但这次他们又有做改进,让顾客购物更倍感服务的无微不至。

另外,在现场与上次参观相比,他们更加考虑到细节与顾客安全,例如:

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第三:单品管理科学规范

例如现在恰逢荔枝的销售高峰期,这是我第一次见到根据荔枝商品特点进行陈列的企业,要不然我们怎么会说香江百货的生鲜损耗这么低,给顾客的品质感官又非常好。

我们先看看一般企业荔枝陈列的做法(见下图)。

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上面两张是我在其它企业拍摄的,其实大家已经很清楚,荔枝陈列不能脱冷,都知道陈列荔枝时需要用冰,但大家在实际的销售过程中往往忽略掉了一点,那就是荔枝不能遇到水,大家来看看香江百货的荔枝陈列。

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注意到了吗?这就是细节,这就是严谨,这就是做好生鲜的秘密武器,生鲜经营重在基础,而基础就是细节!

第四:商品关联度更趋科学,关联商品相得益彰,相互促进

我们拿几组图片做一下对比,前者是我六个月前拍摄的,后者是我这次参观拍摄的。

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这是同一组货架,只是拍摄的时间不同,低温柜上的应季商品例如瓜类已经大堆头陈列了,节省的空间进行了进口饮料的陈列,饮料是高端的,水果是高端的,真是比翼**啊。同样在鲜肉区,这种陈列手段同样也是炉火纯青!

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很多参观人员看到做了这么多精加工的生鲜,大家一致都在关注销售好不好?损耗高不高?卖不掉这么办?

每当听到这样的问题,有时搞的我自己也不知道怎么回答。毕竟企业做生意是为了盈利,但生鲜经营不同与其他品类经营,都有一个培养市场的阶段,在培养市场的阶段必须先进行投资,只是定位不一样,有的投资是投资毛利上了,有的选择投在损耗上了。

不做这样的投资,又想一步到位做到生意爆棚,真的会是南柯一梦。

看完香江百货,要分享的总是很多,很多时候来看香江百货,给我们零售人一种心灵上的启迪,工作上的一种信心。

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